test bio

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Fabrice Danniel est Directeur Adjoint des Arts Culinaires et Responsable du Département Pâtisserie à l’école Le Cordon Bleu Paris. Il assiste Éric Briffard, le Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’Institut.
Chef Danniel a plus de 10 ans de carrière au sein du Cordon Bleu. Fort de sa vaste expérience internationale et sa connaissance poussée de la formation et de l’industrie culinaire, Chef Danniel partage son temps entre la France et la Thaïlande, où il est également Directeur Technique du Cordon Bleu Bangkok et consultant pour Le Cordon Bleu en Asie.
Originaire d’Antibes, Fabrice Danniel obtient de son Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en pâtisserie en 1985.
Suite à l’obtention de son diplôme, il développe ses compétences en travaillant dans plusieurs restaurants prestigieux en France et au Proche Orient, puis devient Chef pâtissier dans divers hôtels et restaurants gastronomiques étoilés, tels que le Martinez Hôtel à Cannes, ou à Paris dans les restaurants Henri Faugeron, Lucas Carton et Le Pavillon Elysée Lenôtre. Chef Danniel poursuit ensuite sa carrière à l’international, d’abord au Restaurant de l’Hôtel de Ville, sous la direction de Chef Freddy Girardet à Crissier, en Suisse, puis au Liban, où il occupe pendant trois ans le poste de Chef pâtissier dans l’hôtel de luxe Les Suites, doté de trois restaurants.
En 1997, il poursuit sa formation, et développe une multitude de savoir-faire et techniques avec un Brevet de Maîtrise en Pâtisserie, confiserie, chocolatier, glacier. Chef Danniel travaille ensuite au sein de la Société Napoléon, puis est transféré au Caire, en Égypte, pour lancer un laboratoire de production de pâtisserie fine. Il devient par la suite Chef pâtissier au restaurant de l’hôtel Sheraton Doha Resort, au Qatar.
En 2003, Chef Danniel rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu Paris, et voyage dans de nombreux pays pour représenter l’institut. En 2006, il part à Bangkok, en Thaïlande, où il est en charge de la préouverture de l’institut Le Cordon Bleu Dusit Culinary School.
En 2018, Chef Danniel est finaliste du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » (MOF) en pâtisserie-confiserie.

Rencontre
Quand nous arrivons devant son magnifique chalet, Irma Dütsch est en train de profiter du soleil qui inonde le village de Saas-Fee. Un répit apprécié par la grande dame de la gastronomie. Je reviens du Japon et de Singapore où j’ai participé à des festivals culinaires. Aujourd’hui, la cuisinière passe une bonne partie de son temps à l’étranger. La plupart des chefs sont des Suisses, des Allemands ou des Français qui comprennent mon langage. Même à Singapore, s’il me faut du Fendant pour faire une soupe, on me trouve le vrai Fendant du Valais. Et s’il me faut du fromage à raclette, je le trouve aussi. Il y a beaucoup de Suisses là-bas.



Enfance
Irma Dütsch est née en Gruyère où elle a passé toute son enfance. « Je suis née dans une ferme où on a toujours disposé de bons produits. Déjà à l’âge de 4 ans, je savais que je voulais être cuistot, étant grande, même si tout le monde me décourageait. » Un choix auquel sa mère n’est pas étrangère. « Ma mère était maîtresse d’école ménagère. Quand j’ai commencé mon apprentissage, j’avais le niveau d’un apprenti de troisième année. Je savais faire la cuchaule, le pain, des tas de choses que beaucoup ignoraient. Je connaissais tous les légumes que nous cultivions, les produits laitiers et aussi la viande puisqu’on faisait boucherie. Pour moi, cuisiner c’était jouer. »



Cuisine
Aujourd’hui comme hier, Irma Dütsch est toujours à la recherche de l’excellence. «C’est une question de caractère. Je ne supporte pas de faire quelque chose qui n’est pas bien fait. Les femmes, nous sommes plus habiles, nous travaillons de manière plus propre que les garçons. Un garçon qui commence la cuisine n’a pas nécessairement fait connaissance de l’hygiène. » Une différence qui l’a aidée lors de ses débuts. «On ne peut pas décevoir quelqu’un. Faire à manger pour quelqu’un, c’est un honneur. On ne se fait pas plaisir à soi, on fait plaisir à des autre.» Elle aime cuisiner pour ses amis. «Si je n’apprécie pas cela, je veux apprécier quoi?»



Produits
«Les meilleurs produits sont les produits de proximité et leur authenticité doit être préservée. En Valais, on a la vigne, les légumes, les fruits. Quand je regarde un verger d’abricotiers, c’est comme une pluie d’or. Je pense que les gens retournent aujourd’hui à la qualité.» A-t-elle une cuisine préférée? «Moi, j’aime toutes les cuisines. Il n’y a rien que je n’aime pas. Que je sois en Italie, en France, au Japon ou aux Etats-Unis, je trouve toujours quelque chose qui me convient.» Tout le monde a sa cuisine. «Mais il faut promouvoir la cuisine régionale, quel que soit l’endroit.»



Japon
Irma Dütsch a toujours apprécié l’empire du Soleil levant. «Le Japon me touche toujours beaucoup. Je suis chaque fois sensible à cette culture si différente. Il suffit de croiser dans les rues tous ces gens habillés si différemment, ces jeunes filles avec des nounours ou des lumières dans les cheveux pour se faire remarquer.» Les pauvre aujourd’hui avec tous les malheurs qui leurs sont dus après le tremblement de terre le désastre du Tsunami et maintenant le problème de réacteurs, électricité et grave pollution avec rayonnement. Personne ne peut maitriser une situation d’une tel horreur, mais la discipline japonaise nous donne l’exemple sans pareil.


Suisse
Pour cette Gruyérienne qui a épousé un Thurgauvien, le Roestigraben est la force de la Suisse. «Il faut le garder, même s’il crée des chicanes. C’est comme dans une famille, il n’y a pas de famille où l’on ne se chicane pas.» Quelle langue parle-t-on autour de la table familiale. «Nos filles, qui ont maintenant la quarantaine, parlent automatiquement l’allemand avec leur père et le français avec moi. Je ne saurais pas parler l’allemand avec mes filles. Quand elle le font, je fais celle qui ne comprends pas...» Et de préciser que son petit-fils de 8 ans grandit avec trois langues.





Chant
Irma Dütsch est une passionnée d’opéra. «J’ai toujours aimé l’opéra, c’est quelque chose qui m’impressionne beaucoup. J’adore Edita Gruberova, avec qui j’ai mangé deux fois. C’est un personnage simple, magnifique, une voix incroyable. J’espère qu’elle reviendra à Zurich.» D’où vient cette passion? «D’abord, j’ai aimé les chansons gruyériennes. Je suis née là-dedans. Dans ma famille, on chantait beaucoup et moi je chante tout le temps. J’ai beaucoup aimé Bernard Romanens, qui était un ami. Il chantait pour nous dans la cuisine.»



Portrait
Parcours. Irma Dütsch est née le 30 octobre 1944 en Gruyère. Elle a fait son apprentissage de cuisinier à Rheinfelden (BL).
Hôtel Fletschhorn «Après 35 ans d’activité dans la maison, c’est sûr qu’il n’a pas été facile de la vendre. Mais il était temps de passer à autre chose.».»
Coiffure «Quand j’ai commencé mon apprentissage, je pouvais m’asseoir sur mes cheveux. On m’a demandé de les couper et je suis revenue avec la coupe que j’ai aujourd’hui.»
Mariage. «J’ai eu la chance de rencontrer mon mari cuisinier, qui a fait l’Ecole hôtelière de Lausanne. On a le même langage, on partage les mêmes intérêts. Il s’occupe de l’organisation, de la gérance et des vins, moi de la cuisine.»
Formation. «J’ai d’abord dû apprendre la langue, si bien que j’étais l’avant-dernière à l’école et la première en cuisine. Ça compensait...»
Livres. J’ai fait 10 livres de cuisine, dont «Sasi la Gourmande» ou les spécialités suisses sont expliquées aux enfants (Edition Weber Verlag AG, Thun/ Gwatt). « Esprit de Cuisine », « Amitié gourmande » etc.
1 Film, Plans Fixes Irma Dütsch « Le goût en partage »

Lázár Kovács

Born: Hungary, Budapest, 6th of December, 1974
Web: www.lazarchef.hu
Graduated: chef, pastry chef
Conseiller Culinaire Honoraire
TV presenter - Cooking shows in RTL Klub; TV Paprika and TV2 channels
Host of many gastronomic and culinary events
Consultations in gastronomy for restaurant
Food Stylist

Chaine des Rotisseurs – Hungary
Conseiller Culinaire
Chaine event organizer 2010-2011-2012-2013-2014-2015
Technical director 2015 World Competition, Budapest
Technical director 2013-2014-2015 National Competition, Budapest
Competitors trainer in the training day 2013-2014-2015

Restaurants:
Alabárdos Restaurant (1990–2005): Cook – Executive Chef – Sales Manager
Lázár’s Restaurant (2005-2008): Own restaurant with Hungarian cuisine
Hungarian Embassy’s master chef, Washington, DC (2008-2009)

Gastronomy TV Shows:
RTL Klub – „Receptklub”
TV Paprika – „A séf legyen veled”; „Receptdaráló”; „Receptdaráló Extra”; „Fitt-Térítők”
TV2 – „Az év háziasszonya”; „Hal a tortán – A küldetés”

Guests: Spanish Royal Couple, Michael Schumacher, Plácido Domingo, Andrew Lloyd Webber, Roger Moore, Robert Duvall

Countries:
Cook in Moscow, Hong Kong, France, Switzerland, Tunesia, Croatia, Spain, Monaco, Argentina, USA

Prizes:
1994. Chaine des Rotisseurs – gastronomy world contest, Finland – 4.th
1997. Chaine des Rotisseurs – gastronomy world contest, California – 3.rd
1998. Won a prize called “With a customer for the customer” - the prize was further training in Johannesburg, South Africa.
1999. Alabárdos became one of the 10 best restaurants (Executive Chef: Lázár Chef)
2002. Won a European Barbeque Championship

Guiness record:
Made a 250-metre-long stuffed cabbage Hajdúság-style

Books:
„Receptklub” (I. II. III. IV. V.)
„Amerikai küldetés” (2009)
„Magyarország kedvenc ételei” (2010)